Familia de las compuestas ( asteraceae ) lo encontramos en los bordes de los caminos, crecen sin ningún cuidado.
Los pistillos de la flor del cardo ( Cynara cardunculus ) contiene una enzima llamada quimosina o rennina se usa como coagulante para obtener a partir de leche cruda de oveja merina, quesos de pasta blanda como la torta del Casar.
Es la flor nacional de Escocia y el emblema nacional desde hace más de 700 años, en Escocia se aprecian numerosos monumentos y edificios con elegantes tallados con cardos en un estilo heráldico.
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